培训体系。　　开业前必须通过食品安全、技艺和管理三项考核。　　不合格，就不开。　　有人问我：“这么慢，不怕别人抢市场？”　　“怕。”　　“那为什么不快点？”　　“锅里的肉没熟，不能因为客人催就端。”　　十店开业那天，父亲的老店被改成了技艺博物馆。　　里面没有摆我的奖牌。　　展柜中央，放着那只陪了沈家四代的老卤坛。　　旁边是一张父亲留下的纸。　　【手艺可以传。】　　【良心不能借。】　　孙师傅站在展柜前看了很久。　　“你爸要是看到，会高兴。”　　“也可能挑毛病。”　　“他最爱挑毛病。”　　我们正说着，一群孩子跑进体验厨房。　　林小满带他们做最简单的卤蛋。　　一个小女孩举手。　　“老师，女孩子能当大厨吗？”　　林小...

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